Süblimleşme ne demek?
Süblimleşme, katı maddenin sıvı fazdan geçmeden doğrudan gaz fazına dönüşmesidir. Tersine, gazın doğrudan katılaşması kırağılaşma olarak adlandırılır. Kuru buzun normal atmosfer basıncında gaz hâline geçmesi süblimleşmenin yaygın örneğidir.
Faz diyagramında yeri
Bir maddenin hangi fazda kararlı olduğu sıcaklık ve basınca bağlıdır. Üçlü noktanın altındaki basınçlarda bazı maddeler ısıtıldığında sıvı faz oluşmadan gazlaşabilir. Süblimleşme enerji gerektirir; bu yüzden süreç çevresinden ısı çekebilir. Katı yüzeyinden molekül ayrılması yalnızca yüksek sıcaklıklarda görülmez; donmuş çamaşırın uygun kuru koşullarda zamanla kuruması da bu süreçle ilişkilidir.
Dondurarak kurutma ve sınırlar
Liyofilizasyonda ürün önce dondurulur, ardından düşük basınçta buzun süblimleşmesi sağlanır. Böylece bazı ısıya duyarlı ürünlerde sıvı suyun uzaklaştırılmasına alternatif oluşturulur; süreç her bileşeni değişmeden koruma garantisi vermez. Kuru buz çevresindeki beyaz sis karbondioksit gazının rengi değil, havadaki suyun yoğunlaşmasıdır. Karbondioksit birikebildiği için kuru buz kapalı, havalandırmasız hacimlerde veya sızdırmaz kaplarda güvenli değildir.