Teknoloji

Elma Kesildikten Sonra Neden Kahverengiye Dönüşür?

Elma kesildiğinde hücresel yapısı zarar görür ve hücre içinde ayrıştırılmış halde duran polifenol bileşikleri ve polifenol oksidaz (PPO) adı verilen enzim serbest kalır; bu bileşenlerin havadaki oksijenle temas etmesi sonucunda gerçekleşen kimyasal reaksiyona enzimatik esmerleşme denir.