Gündem

Şanlıurfa’da bulgur üretiminin eski yöntemi! Mengeneciler üç çeşit hazırlıyordu

Şanlıurfa’nın geleneksel mutfak kültüründe bulgur, geçmişte fabrikalardan hazır alınan bir ürün değil, ailelerin kendi evlerinde hazırladığı temel kışlık yiyeceklerden biriydi. Yaz aylarında büyük kazanlarda kaynatılan buğday, evlerin damlarına ve uygun alanlarına serilerek kurutuluyor, ardından mengeneci adı verilen ustaların kollu makinelerinde işleniyordu. Bu yöntemle köftelik, pilavlık ve dolmalık olmak üzere üç farklı bulgur çeşidi hazırlanıyordu.